Pecorino con Nduja di Spilinga Persefone
Il pecorino con Nduja di Spilinga è un prodotto tipico calabrese per via della presenza del famoso salume spalmabile piccante. La produzione di questo formaggio inizia con la lavorazione del latte pecorino pastorizzato con l’aggiunta della ‘nduja che viene messo in delle forme e successivamente stagionato per qualche periodo.
Forma rotonda, peso da 1,9 kg con crosta canestrata, dal colore giallo oro.
Consistenza della pasta compatta, tendente al giallo paglierino inframezzata da un consistente strato di “Nduja di Spilinga”.
Stagionatura: Min. 30 Giorni
Pecorino con Nduja di Spilinga: come viene prodotto
La sua produzione consta di una filiera che parte da una materia prima a km 0, Il latte di pecora, accuratamente selezionata per donare un sapore unico e autentico. Il latte di pecora proviene da pascoli liberi alimentati in modo naturale, senza mangimi aggiunti. Questa caratteristica dona al latte un profumo tipico di erba che è possibile ritrovare nel formaggio. Dopo la mungitura della pecora, segue la fase di pastorizzazione del latte fresco e il successivo ottenimento della cagliata con relativa messa in forma. A questa forma vengono aggiunte delle fettine di ‘Nduja.
Pecorino con Nduja di Spilinga: il gusto
Sapore pungente e piacevole piccantezza. Il pecorino, a seconda della durata della stagionatura può essere mangiato in purezza o con pane casereccio accompagnato da frutta o miele.
Utilizzato come formaggio da grattugia. Piacevolmente indicato come componente principale di ricercati antipasti, risulta essere un ottimo ingrediente per guarnire bruschette, piadine e toast accompagnandosi
con un delizioso calice di vino rosso o con una birra ambrata dal corpo medio ed un aroma leggermente amarognolo.
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