Cacio dei Lattari
Il Cacio dei Lattari è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto con latte vaccino intero.
Forma bi-tronco conica, divisa in quattro settori disposti verticalmente, con doppia legatura, orizzontale e verticale. Il peso varia da 3 a 3,5 kg.
La crosta è sottile, liscia, lucida, di colore paglierino chiaro, abbastanza dura. Al taglio la pasta di colore paglierino e paglierino scuro nella parte esterna è compatta, abbastanza dura.
L’occhiatura è rada. Sapore dolce con intensità aromatica media. Può diventare piccante.
Stagionatura: Oltre 100 Giorni
Cacio dei Lattari: come viene prodotto
I Monti Lattari costituiscono il crinale della Penisola Sorrentina tra la Provincia di Napoli e Salerno. Sono stati definiti già dagli antichi romani: Montes Lactarii, cioè ricchi di latte, a causa delle numerose capre di razza “napoletana”, produttrici di ottimo latte, che vengono allevate in questa zona.
Ancora oggi le capre napoletane, pur estinguendosi, pascolano in modo semibrado sui Monti Lattari, producendo un latte di qualità, utilizzato per produrre la caciotta di capra dei Monti Lattari, formaggio prodotto da molte generazioni.
È un formaggio a pasta filata di antichissima origine il cui nome deriva dall’antica pratica di appendere il formaggio, il cacio, in coppie, legate con un cappio di rafia, a cavallo di pertiche di legno in prossimità di focolari, per favorire la formazione della pellicola esterna e la successiva stagionatura.
Cacio dei Lattari: il gusto
Questo cacio può essere fresco o stagionato brevemente. Non è eccessivamente profumato ed è caratterizzato da un sapore molto delicato e dolce, ideale come ripieno di pasta fresca. Può essere consumato con salumi o verdure. È un formaggio da consumare anche in purezza o abbinato con vini rossi di media gradazione alcolica. Viene prodotto in vari formati, da 400 g a 1 kg.
Spedizione
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