Caciocavallo Affumicato di Agerola
Il caciocavallo affumicato del Caseificio Donnarumma è un formaggio a pasta filata di antichissima origine, molto diffuso in tutto il Mezzogiorno d’Italia, con numerose variazioni locali. Il nome del caciocavallo affumicato deriva dall’antica consuetudine di appendere il formaggio, il cacio, in coppie, legate con un cappio di rafia, a cavallo di pertiche di legno in prossimità di focolari, per favorire la formazione della pellicola esterna e la successiva stagionatura.
Pezzatura da 600 gr
Caciocavallo affumicato: come viene prodotto
I prodotto in tutta la regione Campania, tradizionalmente con latte bovino di razze bianche di ceppo podolico, e ha una tipica forma rotondeggiante/allungata con testina e legatura vegetale.
La buccia è sottile, piuttosto morbida, la pasta è filata e può essere sottoposto ad affumicatura con fuoco a legna o paglia naturale. La stagionatura del Caciocavallo Affumicato dura da 60 giorni a oltre 12 mesi. il prodotto a lunga stagionatura, che viene effettuata in idonei ambienti areati o in grotte, acquista il caratteristico piccante, a volte molto accentuato.
Ha forma tendenzialmente sferica, con testina piuttosto piccola; la crosta, liscia e sottile, è di color giallo paglierino, la pasta ha colore bianco avorio appena sfumato nel giallo. La consistenza è pastosa, il sapore delicato e dolce, con aroma lieve. I caciocavalli più richiesti sono preparati nei mesi primaverili, quando il bestiame è allevato al pascolo.
Caciocavallo affumicato: il gusto
Il sapore dolce lo rende perfetto per essere utilizzato in tantissimi modi. In molti lo cucinano alla piastra e lo mangiano così accompagnandolo con un buon calice di vino.
Il caciocavallo si presta per essere utilizzato nei primi e secondi piatti al posto della mozzarella.
Spedizione
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