Colatura di Alici di Cetara
La colatura di alici è una specialità della tradizione gastronomica di Cetara. Questo liquido ambrato è famoso in tutto il mondo per il suo gusto intenso.
Le origini risalgono ai monaci amalfitani, preparata secondo l’antica ricetta.
Il rito del salare e del filtrare l’estratto di alici si tramanda oggi di generazione in generazione, per garantire sempre un prodotto saporito, sano, digeribile e ricco di vitamine.
Bottiglia Mignon da: 40 ml
Colatura di Alici di Cetara: come viene prodotto
Le Alici, o acciughe, vengono pescate esclusivamente nel Golfo di Salerno nel periodo primaverile-estivo, da fine marzo a fine luglio.
Le acciughe appena pescate vengono lavorate a mano e sistemate, con la classica tecnica “testa-coda” a strati alterni di sale ed alici, in un apposito contenitore in legno di rovere, il terzigno, ovvero un terzo di una botte. Il contenitore viene poi coperto con un disco in legno sul quale vengono messe delle pietre marine.
Per effetto della pressatura e della maturazione delle acciughe un liquido affiorare in superficie. Questo liquido viene raccolto progressivamente e sottoposto ad un procedimento naturale di concentrazione con esposizione alla di luce diretta del sole estivo.
Al termine del processo di maturazione delle alici, circa 4 – 5 mesi, il liquido raccolto e conservato viene versato nuovamente nel terzigno dove le acciughe erano rimaste in maturazione.
Attraversando vari strati, da qui il termine colatura, imprigiona le caratteristiche organolettiche.
Colatura di Alici di Cetara: il gusto
La Colatura di Alici di è perfetta per condire la pasta. Aggiungendo anche un po’ di peperoncino diventa irresistibile!
Puoi assaporarla a crudo sugli spaghetti, usarla per condire le verdure o per arricchire le tue pietanze.
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