Pecorino Bagnolese alla Vinaccia di Aglianico del Taurasi
Pecorino Bagnolese affinato alla Vinaccia di Aglianico del Taurasi è un prodotto con latte crudo proveniente da pecore di razza bagnolese (Malvizza) allevate allo stato brado, munte a mano e stagionato in grotta. La vinaccia di uva Aglianico nei territori indicati del disciplinare del Taurasi DOCG
Stagionatura: 150 Giorni
Pecorino Bagnolese alla Vinaccia: come viene prodotto
Il processo di Affinatura inizia nel periodo di Vendemmia, tra fine settembre e metà ottobre.
Dopo i primi 5/6 mesi di stagionatura inizia il processo di affinatura; vengono selezionate le forme e ricoperte totalmente dalla vinaccia, distanti l’una dall’altra per distribuire al meglio la vinaccia
e solo dopo 30 giorni di affinamento il formaggio è pronto ad esser degustato.
Il formaggio assorbe gli umori dell’aglianico (Vitigno antico “Hellenico”) e viene gentilmente posseduto dalla vinaccia.
Pecorino Bagnolese alla Vinaccia: il gusto
Il pecorino Bagnolese alla vinaccia di Aglianico del Taurasi si presenta con una crosta dura e compatta, dal colore giallo tendente al marrone bruno. Internamente invece predomina il giallo paglierino. Questo tipo di Pecorino dalle doti decisamente forti.
Il gusto ha forti note fruttate, intense e decise. È sicuramente un pecorino con grande personalità perfetto da accompagnare col miele. L’acidità delle vinacce gli conferisce caratteristiche intense e ammalianti. Forte al primo assaggio ma dal retrogusto dolce e fruttato. E’ consigliato con marmellate di arance e e miele di castagno. si sposa perfettamente se accompagnato da un buon vino rosso di Aglianico o Taurasi.
Un formaggio molto particolare che chiede un palato attento alle molte sfumature di sapori e che si presta in molte occasioni.
Spedizione
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