Pecorino Bagnolese Classico
Pecorino Bagnolese Classico è un tipico formaggio irpino. Prodotto con latte crudo proveniente da pecore di razza bagnolese (Malvizza) allevate allo stato brado, munte a mano e stagionato in grotta. Ha un sapore ricco che diventa piccante con l’aumentare della stagionatura. Ha un periodo minimo di stagionatura in grotta di 90 giorni.
Stagionatura: 365 Giorni
Pecorino Bagnolese Classico: come viene prodotto
Il Pecorino Bagnolese è un formaggio prodotto con latte crudo di pecora proveniente da pecore bagnolesi. La Bagnolese è una razza che prende il nome dal comune di Bagnoli Irpino, in provincia di Avellino, uno dei più importanti centri di allevamento.
Dall’Irpinia si è diffuso nel tempo in tutta la regione, fino alle province di Caserta e Salerno. È una pecora adattabile, molto adatta al pascolo in condizioni o terreni difficili. Intorno all’Irpinia, praticano ancora l’antico ritmo del pascolo estivo sulle vette più alte dei Monti Picentini (selvatici o ruspanti), spostando poi gli animali ai pascoli erbosi a quote più basse durante i mesi invernali.
Pecorino Bagnolese Classico: il gusto
Il Pecorino Bagnolese è un formaggio rustico, semplice ma dalle spiccate note sensoriali. Il Pecorino Bagnolese è sempre presente sulle tavole dell’Irpinia, come antipasto, cucinato o preparato in vari modi secondo le tradizioni del Sud Italia.
Con la stagionatura tende a diventare piuttosto piccante e viene utilizzato principalmente come formaggio da grattugia. L’abbinamento migliore è con i densi vini Aglianico, prodotti nella zona di Avellino (chiamata Taurasi in questa zona). Il formaggio si abbina anche a vini dolci o passiti.
Il pecorino bagnolese è un prodotto famoso e apprezzato in tutto il mondo!
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