Pecorino Bagnolese Stagionato
Pecorino Bagnolese Stagionato è un tipico formaggio irpino. Prodotto con latte crudo proveniente da pecore di razza bagnolese (Malvizza) allevate allo stato brado, munte a mano e stagionato in grotta. Ha un sapore ricco che diventa piccante con l’aumentare della stagionatura. Ha un periodo minimo di stagionatura in grotta di 150 giorni
Stagionatura: 360 Giorni
Pecorino Bagnolese Stagionato: Come viene prodotto
La pecora bagnolese, o malvizza, è un tipo di pecora che viene allevata in provincia di Avellino. Più precisamente nel territorio del comune di Bagnoli Irpino. La pecora bagnolese è nutrita esclusivamente con pascoli naturali in piccoli allevamenti lontani dai grandi insediamenti urbani. Si ricava il “casu’r pecora” il cosiddetto “pecorino di bagnolese”, un formaggio a pasta grassa e dura, di colore paglierino e di gusto piccante con una crosta dura e compatta, gialla tendente al marrone.
Il procedimento per la produzione del pecorino è legato a tecniche tradizionali. Il latte di pecora bagnolese è riscaldato a circa 37-40 gradi per poi essere coagulato con caglio di agnello prodotto artigianalmente.
Pecorino Bagnolese Stagionato: il gusto
Il pecorino, a seconda della durata della stagionatura può essere mangiato dopo qualche giorno, preparandolo a fettine o arrostito. Può essere consumata come pietanza da tavolo con frutta o miele. Lo stagionato massimo è molto piccante e si utilizzato come formaggio da grattugia.
Il pecorino Bagnolese stagionato è un formaggio da tavola perfetto per antipasti o cucinato in diversi modi. Prova questo formaggio con frutta o miele abbinato ad un buon vino dolce!
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