Formaggio Primosale
Per primosale, o primo sale, del Caseificio Giffoniello in questo caso, s’intende un determinato grado di stagionatura del formaggio , ma il termine indica anche un formaggio Il termine “primosale” è usato soprattutto nell’Italia meridionale è una denominazione che è stata inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani essendo stato riconosciuto come prodotto tipico siciliano.
Rispetto alla categoria dei formaggi, il primo sale non ha un apporto energetico molto elevato. il primo sale è uno degli alimenti che si presta maggiormente alla dieta per il sovrappeso e per le patologie metaboliche.
Pezzatura da 2 Kg
vari gusti: Rucola, Peperoncino, Misto
Formaggio Primosale: come viene prodotto
I primo sale sono formaggi freschi ottenuti con una coagulazione mista che può essere prevalentemente presamica (frequente) o principalmente acida (a seconda del caso).
Il metodo di produzione specifico prevede che al latte (crudo o pastorizzato) vengano aggiunte piccole quantità di caglio e che venga lasciato coagulare con lentezza. Una volta formata la cagliata, questa viene messa a sgrondare in apposite tele o garze.
Formaggio Primosale: il gusto
L’utilizzo gastronomico dei primo sale è tipicamente di chiusura del pasto. Questi formaggi si prestano a essere accompagnati da diversi tipi di pane, anche spalmati. I primo sale possono essere utilizzati per produrre salse dense da “crudités” (una specie di pinzimonio tipico d’oltralpe), nelle quali vengono intinti vari tipi di ortaggi. Non sono formaggi che lasciano molta scelta nell’abbinamento enologico. Si consigliano infatti vini frizzanti, soprattutto bianchi.
Alcuni però lo utilizzano anche al naturale con un bel bicchiere di vino rosso.
Spedizione
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