Provola affumicata di Agerola Caseificio Amatruda
La provola affumicata di Agerola di Latte Vaccino del Caseificio Amatruda è un formaggio fresco a pasta filata, che viene ottenuto dalla stessa lavorazione che occorre a preparare il fior di latte.
Trova il suo impiego naturale nella guarnizione della pizza, ma sta bene anche mangiarla assieme ai salumi o sulla pasta, mentre come ripieno la si impiega invece per le paste al forno.
Pezzatura: 400 Gr – 750 Gr – 1,5 Kg
Provola Affumica di Agerola: come viene prodotta
Una cosa che la provola di Agerola condivide con la mozzarella di Agerola è la lavorazione similare, assieme all’antichità dell’origine.
Entrambi infatti sono ottenuti dalla trasformazione del latte crudo di vacca e l’origine del nome “provola” deriva dal fatto che si trattava appunto di una prova, ed entrando più nello specifico il nome stesso deriva dal processo di produzione, che prevedeva un campione che doveva essere immerso nell’acqua bollente per verificare se la cagliata fosse pronta per la filatura.
Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata, che viene ottenuto dalla stessa lavorazione che occorre a preparare il fior di latte. Successivamente alla filatura e dopo una breve fase di maturazione, la provola è sottoposta ad affumicatura, che viene eseguita poggiando questo prodotto caseario su delle griglie ed esposto così al fumo naturale che proviene dalla combustione di materiali, quali paglia e trucioli di legno.
Provola Affumica di Agerola : come gustarla
La Provola affumicata di Agerola trova il suo impiego naturale nella guarnizione della pizza, ma sta bene anche mangiarla assieme ai salumi o sulla pasta, mentre come ripieno la si impiega invece per le paste al forno.
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