Provolone del Monaco DOP
Il Provolone del Monaco DOP è formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto esclusivamente con latte crudo proveniente da vacche allevate nel territorio dei Monti Lattari e della Penisola Sorrentina. Ha una forma di melone leggermente allungato. Il suo peso va da un minimo di 2,5 kg ed uno massimo di 8 kg.
È caratterizzato da una crosta sottile di colore giallognolo con toni leggermente scuri. Liscia con leggere insenature longitudinali in corrispondenza dei legacci di rafia usati per il sostegno a coppia che suddividono il Provolone del monaco DOP in un minimo di 6 facce.
Al taglio la pasta si presenta di colore crema con toni giallognoli. Elastica, compatta, uniforme e senza sfaldature, morbida e con tipiche occhiature a “occhio di pernice”. Il diametro è variabile fino a 5 mm, con eventuale presenza di sporadiche occhiature di diametro maggiore, fino a 12 mm, più abbondanti verso il centro della massa.
Sapore dolce, butirroso con intensità aromatica media alta ed un leggero e piacevole gusto piccante.
Stagionatura: 180 Giorni
Come viene prodotto il Provolone del monaco
Il Provolone del Monaco si produce dal 1700 circa, quando alcuni pastori che vivevano sul Vomero. Area allora agricola nei dintorni di Napoli. Dovettero trasferirsi a causa dell’espansione urbana. Alcune famiglie decisero di trasferirsi sui Monti Lattari e iniziarono a sfruttare gli ampi pascoli della zona, producendo formaggio, in particolare caciocavallo.
Il principale mercato per la vendita del formaggio era Napoli e i pastori, coperti da pesanti e ingombranti mantelle, vennero soprannominati “monaci”. I loro caciocavalli, ricercati e apprezzati sulla piazza partenopea, divennero per tutti “i provoloni del monaco”.
Dal 2010 il Provolone del Monaco ottiene la Denominazione di Origine Protetta (DOP) a livello europeo con Regolamento UE 121/2010.
Il gusto del Provolone del Monaco
Formaggio da tavola molto piacevole e apprezzato, ottimo per valorizzare gli antipasti, i primi piatti o a fine pasto.
Provatelo sulla pizza!
Spedizione
Questo prodotto viene spedito dal Lunedì al Venerdi con consegna in 24/72h in base alla zona di destinazione. Pertanto gli ordini ricevuti dopo le 16:00 del Giovedì alla Domenica saranno evasi il Lunedì.
Per contattarci clicca qui
